Der selbständige Landwirt ist mit fünfjähriger Unterbrechung seit 1980 Mitglied des Landtages. Seit der Landtagswahl 2005 ist er Minister für Umwelt, Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz in Nordrhein-Westfalen. Eckhard Uhlenberg möchte mit seiner Agrarpolitik die Wettbewerbsfähigkeit der nordrhein-westfälischen Landwirtschaft zu verbessern.
In seiner Freizeit ist er gerne mit seiner Familie auf seinem Bauernhof in Werl-Büderich, wandert durch die heimische Landschaft zwischen Möhnesee und der Soester Börde oder greift zu einem spannenden Buch.
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